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Articles avec #cuisine catégorie

2016-07-13T05:00:37+02:00

Roulé aux fraises fraîches.....!

Publié par ophelie
Roulé aux fraises fraîches.....!

La gourmandise n'est pas un vilain défaut!

Cette alliance diabolique entre la fraise, le mascarpone italien et une tendre génoise est vraiment grandiose et pourtant d'une simplicité enfantine!

C'est d'ailleurs l'occasion de mettre vos petits en cuisine pour une activité ludique et gourmande

De quoi bien débuter les vacances.....non?

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

4 oeufs.....2 oeufs entiers.....2 jaunes.....2 blancs

80 gr de sucre fin

55 gr de farine tamisée

Extrait de vanille ou sucre vanillé

Pour la crème:

250 gr de mascarpone

220 gr de fraises écrasées

60 gr de crème liquide

60 gr de sucre fin

Pour l'assemblage:

Une dizaine de fraises fraîches

 

Préparation

De la génoise:

Dans un saladier mettez vos 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, le sucre et l'extrait de vanille

Battre le tout au robot jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume.....c'est faisable à la fourchette si vous êtes musclés

A l'aide d'une spatule, incorporez la farine tamisée tout doucement

Montez les 2 blancs en neige et les incorporer à la préparation

Déposez votre pâte sur une grande plaque de four munie de papier sulfurisé

Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 9 minutes

Laissez tiedir avant de démouler

Posez la génoise sur une serviette humide et enroulez là 30 min

Préparation de la crème:

Dans un bol mettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre....battez au fouet

Ajoutez les fraises écrasées et mélangez les à la crème

Réservez au frigo

Pour l'assemblage:

Déroulez la génoise et égalisez les bords

Garnissez de crème jusqu'à un centimètre des bords

Coupez les fraises en fines rondèles et disposez les sur la crème

Roulez la génoise sans trop serrer

Réserver au frais au moins 1 heure

Avant de servir saupoudrer de sucre glace et de fraises

Bon Appétit

Bon Mercredi

 
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2016-06-27T05:00:09+02:00

Le salmorejo......!

Publié par ophelie
Le salmorejo......!

Il va faire beau en France et en Belgique....enfin!

Pour fêter cette grande nouvelle et lutter contre la chaleur.....je vous propose une recette fraîcheur....Le SALMOREJO

Kesako....????

C'est une recette moins connue et améliorée du traditionnel gaspacho.....vous verrez c'est encore mieux!

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de tomates bien mûres

200 gr de pain blanc rassi

125 gr d'huile d'olive extra vierge

sel

1 petite gousse d'ail écrasée

4 petits oeufs durs reduits en miette

4 fines tranches de jambon cru

Préparation:

Couper les tomates en quartier et mixer jusqu'à obtenir une soupe sans morceaux

Mettre le pain dans un grand saladier et filtrer la soupe de tomates par dessus

Laisser tremper le pain puis ajouter huile, ail, sel

mixer le tout.....la soupe doit être épaisse et onctueuse

Mettre au frais

Garnir avec les oeufs cuits durs et les petits morceaux de jambon légèrement grillés

Bon appétit

 

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2016-06-15T05:00:56+02:00

Le secret des carottes grillées d'Ophélie....!!!

Publié par ophelie
Le secret des carottes grillées d'Ophélie....!!!

Indrédients:

400 gr carottes coupées en rondelles

750 ml d'eau

Sel

Recette:

Peler et couper les carottes en rondelles

Mettre les carottes dans une casserole avec l'eau

Saler

Faire cuire à feu rapide puis abaisser à feu moyen

S'installer dans le divan avec l'ordinateur portable et le casque audio

Répondre aux nombreux messages FB

Attendre impatiemment le sifflement du détecteur incendie

Se dire:.... Oh putaign .....les carottes....!

Constater le désastre et ouvrir les fenètres

Donner à manger à la poubelle.....!

Bon app!

Bisoussssss

Bonne journée

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2016-06-08T05:00:28+02:00

Le meilleur dessert Italien: la panna cotta!! D'après un chef napolitain!!!

Publié par ophelie
Le meilleur dessert Italien: la panna cotta!! D'après un chef napolitain!!!

Ah....vous avez l'air étonné....! Et non je ne vous parlerai pas de Tiramisu....quoi que je réserve cette recette pour plus tard....

Un chef Napolitain a bien voulu partager sa recette de panna cotta....je ne me suis pas faite prier!!

Comme la tradition italienne l'exige il sert son dessert avec un coulis de fruits rouges....je vous met également la recette!

Ingrédients pour la crème:

25 cl de crème liquide entière

15 cl de lait

50 gr de sucre fin

1 gousse de vanille de Madagascar

3 feuilles de gélatine ou 2 gr d'agar agar

Ingrédients pour le coulis de fruits rouges:

300 gr de fraises ou framboises

25 gr de sucre fin

Quelques feuilles de menthe

Préparation de la crème:

Placer les feuilles de gélatine 10 min dans eau froide

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains à l aide d'un couteau

Porter à ébullition la crème, le lait, le sucre, les grains de vanille et la gousse

Hors du feu, retirer la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à complète dissolution

Verser dans des verrines, laisser refroidir puis mettre au frigo pour 1 nuit

Préparation du coulis de fruits rouges

Dans une casserole, faite chauffer les fruits, le sucre et les feuilles de menthe hachées à feu moyen pendant 15 minutes....mixer si nécessaire

passer le coulis au tamis

Verser sur la crème et décorer de fruits frais et feuilles de menthe

Bon appétit....

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2016-05-30T05:00:58+02:00

Smoothie fraises

Publié par ophelie
Smoothie fraises

On regarde la météo de cette nouvelle semaine et normalement tout le monde aura....à un court moment...du soleil

Pensez dès maintenant à ce moment, la recette qui suit est faite pour ça

Coupez des à present quelques fraises fraîches

Quand les premiers rayons de soleil arrivent direction la cuisine pour finir cette recette de smoothie aux fraises en 5 minutes chrono, pour enfin profiter des rayons du soleil comme jamais....les fraises ont ce pouvoir!!

Ingrédients pour personnes:

400 gr de fraises fraîches

20 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de citron pressé

6 cuillères à soupe de sirop d'agave ou sucre en poudre si vous n'en avez pas

Préparation 5 minutes:

Tout mettre dans un robot mixeur sauf la crème fraîche

Enclenchez le robot par petites impulsions au début

Quand le produit devient homogène, ajoutez la crème fraîche et mixer franchement

Sortir du mixer et laissez refroidir au frais

Mettez vos lunnettes pour déguster

 
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2016-05-25T17:14:12+02:00

l'escalope milanaise....recette en direct des cuisines de Lorenzo (grand chef milanais)

Publié par ophelie
image du net

image du net

Aujourd'hui nous traversons les Alpes du sud direction Milan!

La capitale de la mode italienne n'est pas connue que pour ses marques de créateurs et ses défilés....elle l'est aussi pour sa gastronomie

Mais sa recette la plus célèbre....l'escaloppe milanaise....est souvent maltraitée par nous autres belges et français....

Nous sommes allés piocher la recette authentique dans la cuisine de Lorenzo

pour 4 personnes

ingrédients:

4 grandes escalopes de veau plutot fines

1 tasse de chapelure

1 tasse de parmesan rapé

1/4 de tasse de basilic frais haché

2 oeufs battus

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de beurre

3 cuillères à soupe de farine

1 citron

sel et poivre

préparation :

Preparer 3 assiettes mettre de la farine dans la première, l'oeuf battu avec sel et poivre et basilic dans la deuxieme , déposer la chapelure mélangée au parmesan dans la 3ème

Passer les morceaux d escalope dans la farine, enlever l'excédent puis dans le mélange oeuf battu et enfin dans le mélange parmesan/chapelure

Repasser une deuxieme fois dans l'oeuf puis dans la chapelure

Faire chauffer à feu vif beurre et huile d olive

Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté

On peut arroser les escaloppes de jus de citron et servir avec des pâtes, des tomates et de la roquette

Bon appétit

 
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2016-05-21T05:00:17+02:00

Recette de mousse au chocolat par Alain Ducasse

Publié par ophelie

Ingrédients:

Pour 4 personnes

180 gr chocolat noir 70% cacao

20 gr beurre

50 ge sucre semoule

10 cl crème

10 cl lait

3 oeufs

Préparation:

Découper le chocolat en petits morceaux

Faire bouillir crème et lait retirer du feu

Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu il soit fondu

Réserver à température ambiante

Casser les oeufs en séparant le jaune du blanc

Monter les blancs en neige....dès qu ils moussent ajouter le sucre

Incorporer les jaunes délicatement dans les blancs montés

Ajouter cette préparation au chocolat et remuer avec précaution sans casser les blancs

Laisser refroidir une nuit au frigo

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2016-04-05T13:55:14+02:00

Courgettes farcies....!!

Publié par ophelie
Courgettes farcies
Courgettes farcies

Courgettes farcies

Ingrédients:

1 grosse courgette

600 gr de haché porc/boeuf

100 gr d'oignons haches

3 biscottes imbibées de lait concentré

Persil haché

Ail en poudre ou 2 éclats d'ail haché

Sel et poivre

1 jaune d'oeuf

2 tranches de Gouda

Fromage rapé

Recette:

Laver la courgette

Couper la courgette dans le sens de la longueur et en largeur si elle est trop grosse

Vider la courgette (oter les pépins)

Préparer la farce

Mélanger la viande hachée avec les oignons,les biscottes imbibées de lait, le persil, l'ail, le sel et le poivre, le jaune d'oeuf

Placer une lanière de Gouda dans le fond de chaque morveau de courgette

Remplir les courgettes avec la farce

Recouvrir de fromage rapé

Enfourner à feu moyen

Laisser cuire jusqu 'a ce que la courgette soit bien tendre en son coeur

Passer au grill pour griller un peu le fromage rapé

Variantes

Ajouter du concentré de tomate à la farce

Bon appétit

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2016-03-24T17:42:36+01:00

Sauce bolognaise maison

Publié par ophelie
Sauce bolognaise maison

Ingrédients

Matière grasse pour cuisson....moi Solo

500 gr viande de boeuf hachée

500 gr lard maigre à hacher soit même

1 moyen oignon

2 éclats d'ail

2 carottes

2 boites de tomates pelée

1 boite de tomates concentrées

Sel

Poivre

3 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de sucre fin

Recette

Hacher le lard maigre et le melanger à la viande de boeuf hachée

Hacher l'oignon et l'ail

Couper les carottes en rondelles

Faire revenir l'oignon haché avec la matière grasse de votre choix (moi...solo)

Ajouter la viande et remuer en permanence tout en évitant la formation de boulettes et ce jusqu à ce que la viande soit cuite

Ajouter les 2 boites tomates pelées, la boite de tomates concentrée

Ajouter les carottes

Ajouter l ail, le sel, le poivre, les feuilles de laurier

Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre fin

Ajouter un tout petit peu d' eau....très peu

Laisser mijoter à feu très doux pendant  1h30 à 2h

Remuer de temps en temps et rajouter de l 'eau si nécessaire

Encore meilleur le lendemain

Bon appétit

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2011-12-02T08:00:00+01:00

Recettes de Wallonie : les prunes au vinaigre...!!

Publié par ophelie

 

 

Recettes-de-wallonie 0247

 

 

Ingrédients:

 

1kg de prunes (idéalement des quetches....je n'en ai pas trouvé)

1litre de vinaigre de vin rouge

500 grammes de sucre fin

1 baton de cannelle

3 clous de girofles

 

 

Recette:

 

Laver les prunes et oter les queues

Piquer les prunes jusqu'au noyaux de part et d'autres

Mettre le vinaigre  les prunes et le sucre dans une casserole

Ajouter le baton de cannelle et les clous de girofle

Porter le vinaigre à ébullition

Retirer les prunes dès que leurs peaux craquellent et réserver

Laisser bouillir le vinaigre encore quelques minutes

Laisser refroidir le vinaigre et y replacer les prunes

Laisser macérer le tout 3 jours

Oter les prunes et faire bouillir à nouveau le vinaigre quelques minutes

Placer les prunes dans un récipient en grès et couvrir avec le vinaigre refroidi

Les prunes sont prètes à passer l'hiver

 

On les sert souvent avec du lapin.....moi j'adore les manger nature!!!


Bon appétit

 

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